મેક્સિકોમાં સૌથી નાનું રાજ્ય હોવા છતાં, ટ્લેક્સકલામાં એક સમૃદ્ધ ગેસ્ટ્રોનોમી છે - તે તેના મહાન ઇતિહાસનું ઉત્પાદન છે - સૌથી વધુ માંગીતી તાળવું પણ આનંદ આપવા માટે આદર્શ છે. આનંદ ઉઠાવો!
પ્રાગૈતિહાસિક માણસો, વ્યાખ્યા અનુસાર વિચરતી, જંગલી શાકભાજીઓને ખવડાવે છે અને તેઓ શિકાર અને માછીમારીનો શિકાર કરે છે. પાછળથી કૃષિએ પુરુષોને તેમના મૂળ સ્થળો સાથે બાંધી દીધા અને આની સાથે અલ્પકાલિક શિબિરોની આગને પાછળ છોડી દેવામાં આવી; પછી એક સાંસ્કૃતિક અભિવ્યક્તિની શરૂઆત થઈ જે પુરુષોને પ્રાણીઓથી અલગ પાડે છે અને બીજાની તુલનામાં એક વ્યક્તિની લાક્ષણિકતા પ્રોફાઇલને પણ વ્યાખ્યાયિત કરે છે: રસોડું.
જોકે મેસોમેરિકામાં કૃષિ પાકના પ્રથમ સમાચારો 6000 બીસી પૂર્વે છે, તે પૂર્વનિર્ધારિત સમયગાળા સુધી નથી કે રસોઈના પહેલા પગલાઓનો ઉલ્લેખ કરેલા વસ્તીઓને ઓળખી શકાય. ટ્લેક્સકલામાં, સેન્ટ્રલ અલ્ટિપ્લેનોના ભાગ રૂપે, પૂર્વસ્લેસિક 1800 બીસીની વચ્ચે સ્થિત છે. અને 100 એ.ડી., અને તે આ સમયગાળા દરમિયાન છે માટીકામ, તે કહેવા માટે, માટી હાથથી શિલ્પ કરે છે અને લાકડાથી બને છે જે બને છે જંક વાય વાસણો ખોરાક રાંધવા અને સંગ્રહવા માટે. પહેલેથી જ કાકાક્સ્ટલાની પ્રચંડ દિવાલ પેઇન્ટિંગ્સમાં તમે જોઈ શકો છો, અન્ય ઉદ્દેશો, મકાઈના છોડ અને જળચર મૂળના ખોરાક, જેમ કે માછલી, ગોકળગાય અને કાચબા.
ટ્લેક્સકલા લોકો અજાણ્યા યોદ્ધાઓનાં લોકો હતા, અને તેમની લડાયક ગુણોની સાથે તેઓ નહુઆત્લ ભાષા બોલવામાં પણ લાવણ્ય પ્રદર્શિત કરતા હતા, એક સ્વાદિષ્ટતા, જે અન્ય બાબતોમાં રસોડુંના ક્ષેત્રમાં પહોંચી હતી. બહાદુર ટ્લેક્સક્લેન્સનો સામનો મેક્સિકા સામ્રાજ્યનો હતો, જેના માટે તેઓ ભૌગોલિક રૂપે અલગ થઈ ગયા હતા; આનાથી તેઓ અન્ય પ્રાંતમાંથી આયાત કરેલા વિવિધ ખોરાકથી વંચિત રહ્યા, જેમ કે દક્ષિણપૂર્વથી દરિયાઇ મીઠું અને કોકો. આ નાકાબંધીથી ટ્લેક્સક્લાન્સને તેમની કલ્પનાશીલતાનો વિકાસ વધુ થવાની ફરજ પડી અને આ રીતે તેઓએ તમામ સ્થાનિક અન્ન સંસાધનોનો લાભ લેવાનું શીખ્યા.
આ ટલેક્સકલા રાંધણકળા તે છે, મેક્સીકન અન્ય વાનગીઓની જેમ, એક મેસ્ટિઝો ગેસ્ટ્રોનોમી, જો કે મોટા પ્રમાણમાં સ્થાનિક ડોઝ સાથે, પરંતુ રાંધણ ભેળસેળ અગાઉના વંશીય ભેળસેળ વિના થઈ શક્યું નથી. પ્રથમ પગલું ટિલ્સકલાના શાસકો દ્વારા લેવામાં આવ્યું જ્યારે તેઓએ તેમના શહેરના કુલીન પરિવારમાંથી ઘણા ભારતીય યુવકોને, તેમના પોતાના કુટુંબની પુત્રીઓને, વિજેતાઓની પત્ની તરીકે સોંપવાની વ્યવસ્થા કરી, અને તેથી વિજેતાઓનું બીજ અને અટક મેળવ્યું. તે પ્રથમ વિદેશી લોકોના ઘરોમાં અને તેમના ટેલેક્સકલા જીવનસાથી બંને સંદેશાના પ્રથમ ફળ ફેલાય છે: બાળકો અને નવી જાતિના સ્ટ્યૂ.
આ ટલેક્સકલામાં ધારણાની કોન્વેન્ટ તે અમેરિકન ખંડમાં પ્રથમ માનવામાં આવે છે અને તે સંભવ છે કે ત્યાં અને અન્ય ધાર્મિક ક્ષેત્રમાં પણ સ્પેનિશ અને દેશી વાનગીઓનો ખોટો વિકાસ થયો છે.
બીજી બાજુ, ટ્લેક્સકલાનો વસાહતી ઇતિહાસ સમયાંતરે દુષ્કાળ અને ભૂકંપથી ગ્રસ્ત હતો. 1610, 1691, 1697 અને 18 મી સદીના અંતમાં થયેલા દુકાળ ભયંકર હતા. 1694 ના રોગચાળાએ ટિલેક્સકcલનોને નાશ કર્યો હતો અને 1701 માં ઝહુઆપાન નદીને કારણે પૂર આવ્યું હતું તે કૃષિ માટે જીવલેણ હતું. હજી પણ સ્વસ્થ થયા વિના, 1711 માં તેઓએ ભૂકંપનો ભોગ લીધો જેણે શહેરના મુખ્ય વાઇરસ્રેગલ ઇમારતોને અસર કરી, પરંતુ અવિનયી લોકોએ ક્યારેય આમાં આવી ન હતી. 1856 માં તેના પ્રદેશને એક મુક્ત અને સાર્વભૌમ રાજ્ય જાહેર કરવામાં આવ્યું.
ટલેક્સકલા એ એન્ટિટી છે નાનું મેક્સીકન રિપબ્લિક છે, પરંતુ તે સૌથી વધુ ગીચ વસ્તી પણ છે. રાજ્યનો મોટાભાગનો ભાગ કાટમાળ દ્વારા કાપવામાં આવેલા મેદાનોને કાપી નાખે છે અને ઉત્તર તરફ ફક્ત થોડા જંગલોવાળા વિસ્તારો .ભા છે. દેશના આ ક્ષેત્રમાં, પ્રથમ પાળેલા ખાદ્ય છોડ અન્ય લોકોની વચ્ચે હતા કોળું, આ એવોકાડો અને અલબત્ત મકાઈ, જેના સહસ્ત્રાબ્દિ-મહાન-દાદા, ટેઓઝિન્ટલ, પુરાતત્ત્વીય રીતે સ્થિત છે તેહુઆકન; આ ખોરાકની કેટલીક જંગલી જાતોમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા બીન, મરચું વાય રાજકુમારી. રાજ્યની પ્રાદેશિક અને પર્યાવરણીય મર્યાદાઓ તેની વસ્તી માટે હંમેશાં એક મોટો પડકાર છે; આ કારણોસર, ટલેક્સક્લેન્સ સ્થાનિક વનસ્પતિ અને પ્રાણીસૃષ્ટિની અસંખ્ય જાતિઓ ખાવાનું શીખ્યા.
સ્વદેશી ટેલેક્સકલા ખોરાકનું બ્રહ્માંડ લાંબી સૂચિનું નિર્માણ કરે છે, જેમાં સામાન્ય રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે nahuatl અથવા માં મેક્સિકોનિઝમ્સ: તે તલાટલાપસ, ઝોકોયોલ અને નopપchલેટીલ્સથી, હ્યુએક્સમોલે, ટેક્સમોલે અને ચિલેટોલે જાય છે; ટેચાલોટ, ટેલેક્સક્લેઝ અને ઇક્સેટોકોટલથી, ટેસ્ચિનોલ, એમેનેગુઆસ અને ચિલ્પોપોસો સુધી; જાણીતા એસ્કેમોલ્સ, ટેલાટોયોસ, હ્યુઝોન્ટલ્સ અને હ્યુટલાકોચે દ્વારા પસાર થવું. જો અમે તેનો ઉલ્લેખ ન કર્યો તો આ સમીક્ષા અનિર્ણિત હશે જંતુઓ તે સ્વાદની અનુભૂતિને આનંદિત કરે છે: ઝેહુઇસ અથવા મેસ્ક્વાઇટ વોર્મ્સ, કૃમિ અને નફેલના ઝીણા, મધ કીડી અને લગૂન કૃમિ. આવા ગેસ્ટ્રોનોમિક બ્રહ્માંડને સમજવું આ પ્રકાશન માટે અશક્ય હશે; વાચકોને જે મળશે તે એક ઉત્તમ ક્રોસ-સેક્શન છે.
ટલેક્સકલા રાંધણકળામાં ઝડપથી વિભાજિત થાય છે બે પ્રદેશો: આ ઉત્તર, જેની ધરી મેગગી છે (એટલે કે: બરબેકયુ જે તેના પાંદડાથી coveredંકાયેલ છે, મિક્સિઓટ્સ કે જે પાંદડાની છિદ્રથી જાતે લપેટેલા છે, માંસ અને પલક, ચિનિક્યુઇલ્સ અથવા લાલ કીડા અને પાંદડાના સફેદ કીડા, મેગી અથવા હ્યુઅલમ્બો અને ક્વિટો અથવા સ્ટેમના ફૂલો). પ્રદેશમાં દક્ષિણ tamales, છછુંદર અને શાકભાજી જીતવા.
મોટાભાગના મેક્સિકોની જેમ, ટલેક્સકલામાં ખોરાક હોઈ શકે છે રોજિંદા, ઉત્સવની અથવા ધાર્મિક વિધિ: પ્રથમ તેની સરળતાથી ખલેલ પાડતું નથી; ઉત્સવની સામાજિક સમસ્યાઓમાં ભાગ લે છે જે જીવનના ચક્ર - બાપ્તિસ્મા, લગ્ન અને અંતિમવિધિની આસપાસ ફરતા હોય છે અને ધાર્મિક વિધિઓ નગરોના આશ્રયદાતા સંત ઉજવણી સાથે ગા closely રીતે જોડાયેલી છે.
લોકપ્રિય ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તહેવારોનો સમય અને સ્થળ આ મહાકાવ્ય છે, ધાર્મિક વિધિ અમારા શહેરના: ઓકotટ્લ theનના વર્જિન દ્વારા મેના ત્રીજા સોમવારે, ટેલેક્સકલાના આશ્રયદાતા સંત; Augustગસ્ટ 15 ના રોજ વર્માની ધારણા માટે, હ્યુમાન્ટલામાં, ફૂલોના મલ્ટીરંગ્ડ ગોદડાં સાથે; 29 મી સપ્ટેમ્બરના રોજ સાન મિગ્યુએલ આર્કેંજેલ દ્વારા, સાન મિગ્યુએલ ડેલ મિલાગ્રામાં; અને અલબત્ત મૃતકોના દિવસો, તેમની તકોમાંનુ કે જેમાં પહેલા મૃતક સંબંધીઓને અને પછી તેમના સંબંધીઓને ખવડાવવા જોઈએ, જે જીવનનો આનંદ માણતા હોય અને વાનગીઓ તેમના વારાની રાહ જોતા હોય.
તહેવારોમાં ઘઉંની રોટલીનું આગવું સ્થાન છે અને મેગ્યુ પલ્કની સીટોના ક્ષેત્રમાં કારીગરી પકવવાનો ઉપયોગ થાય છે. તેવી જ રીતે, મોલ્સ, તેમની ઘણી આવૃત્તિઓમાં, તમામ પ્રકારના ઉત્સવમાં સર્વવ્યાપક ભૂમિકા ધરાવે છે.
આ સામયિકમાં વાચકોને મળશે કે અસંદિગ્ધ પૌષ્ટિક ગુણોનું બીજ કે જે અમરન્થ છે અને તે જ આનંદની મીઠી અને ઝીંગા પેનકેકમાં દેખાય છે, જેમ કે એક વિદેશી અટોલ. હ્યુટલોચે તમારી આંખો સાથે અહીં ક્રીમમાં, કઠોળ સાથેના ટેલાટોયોસમાં અને ડુક્કરનું માંસનું કમર સાથે સ્વાદમાં ચાખવામાં આવશે. અને અન્ય મોલ્સ મળી આવશે, જેમ કે કોલોરાડો અને મોલ ડી ઓલા અલ ઇપેઝોટ. અહીં તમલેઝની આશ્ચર્યજનક દુનિયા લીલી કણક અને નાભિથી રજૂ થાય છે. ત્યાં ડેરી ઉત્પાદનોની કોઈ તંગી નથી, જેમ કે ટેલેક્સકોમાંથી પનીલા ચીઝ અને ઇફેઝોટવાળી કુટીર ચીઝ ટેટલાપાસ અને મllowલો સૂપ જેવા Tપ્ટાઇઝર્સ અને વાનગીઓ ઉપરાંત ટlaxક્સક્લામાં મૂળ, આ શહેરના સાંસ્કૃતિક ભેળસેળને ઓમેલેટ અને મશરૂમ ક્રેપ્સ દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવશે, ફ્રેન્ચની યાદ અપાવે છે, અથવા બે ઇટાલિયન મીઠાઈઓ –ગાસ્નેટ અને મેરીંગ્સ– અને એક વધુ જે મેસોમેરિકનને અરબ સાથે સંશ્લેષણ કરે છે: પાઈન અખરોટનું ટેમેલ્સ. તેઓ મટન મિક્સિઓટ્સ, તેના નશામાં ચટણી સાથે બરબેકયુ (તેમાં સમાવેલા પqueલકને લીધે) અને સાજો છૂંદેલા ચૂકી શક્યા નહીં.
અને હ્યુમાન્ટલેકા "કાર્પેટ્સ" જેવું જ, જે મેઘધનુષ્યના તમામ રંગોના ફૂલો અને લાકડાંઈ નો વહેર સાથે મોઝેઇક બનાવે છે, તેથી ક્ષણભંગુર, ચમકતો અને અદ્ભુત છે ટલેક્સકલાની ગેસ્ટ્રોનોમિક આર્ટ.
