તે ખાણોના ભૂતપૂર્વ કામદારો હતા, જેમણે કોલોની દરમિયાન, દેશી, મકાઈનું મુખ્ય ખોરાક બનાવ્યું, જે વર્તમાન ઝેકટેકન રાંધણકળાની ધરી હતી. તેને પસંદ કરો!
ઝકાટેકાસના પ્રથમ રહેવાસીઓ મુખ્યત્વે ફળો અને મૂળ અને પ્રાણીઓના માંસ પર તેઓ રહેતા હતા. પાછળથી સ્પેનિશ સંશોધનકારો સોના અને ચાંદી, ખનિજોની શોધમાં પહોંચ્યા કે તેઓને મોટી માત્રામાં મળ્યું, તેથી તેઓએ 20 જાન્યુઆરી, 1548 ના ન્યુએસ્ટ્રા સેઓરા ડે લોસ રેમેડિઓઝ દે ઝકાટેકસ સહિત મોટી સંખ્યામાં ખાણકામના રિલેસ શોધવાનું નક્કી કર્યું. એ. ત્યારબાદથી ઝેકાટેકસ ખાણિયાઓ દ્વારા તેના વિશાળ બહુમતીમાં વસેલું હતું, એટલે કે, ખરબચડી અને સખત મહેનત કરનારા લોકો, જેમણે મકાઈ, મરચું, ટામેટા, કઠોળ, ક્લાઇટ્સ, મરઘીઓ, કટકો અને કેટલીકવાર ટેમેલ્સ બનાવ્યા, તેમનું મુખ્ય ખોરાક.
પ્રદેશની શુષ્કતા અને વધતી જતી ખાણકામની પ્રવૃત્તિને કારણે, ત્યાં ખૂબ વાવેતર થઈ શક્યું ન હતું, તેથી ઝકાટેકસ અન્ય પ્રાંતો સાથેના વેપારનું એક મહત્વપૂર્ણ કેન્દ્ર બન્યું. ત્યાં, મીઠું, ખાંડ, ડુક્કર, ઘેટાં, cattleોર, ઘઉંનો લોટ, મસાલા, સૂકા માછલી, દાળ, ચણા, ચોખા, વગેરે વેચાયા, અને તે સ્થાન વેપારીઓ માટે ફરજિયાત પગલું બની ગયું, તેથી ઇન્સ પણ ફેલાઇ જ્યાં eપેટાઇઝર અને ડીશ જે પહેલાથી જ ઓલ્ડ વર્લ્ડથી લાવવામાં આવેલા નવા ઘટકો સાથે પ્રાદેશિક તત્વોનો સમાવેશ કરે છે, પીકાડિલો ઇમ્પાનાડાસ, ક્વેકિડિલા, સ્ટ્ફ્ડ ચીલ્સ અથવા ટેસ્ટી સ્ટ્યૂઝ અને પાઇપિઅન્સ જેવા પીરસવામાં આવ્યા હતા; પીવા માટે, તાજા પાણી, બ્રાન્ડી અને, અલબત્ત, આ પ્રદેશમાંથી પલ્ક પીરસવામાં આવી હતી.
1864 માં ફ્રેન્ચ લોકો ઝેકાટેકાસ લઈ ગયા અને બે વર્ષ ત્યાં રોકાઈ ગયા, તેમની સાથે તેમના ભોજનની રીત લઈ ગયા; આમ, આક્રમણકારોએ માખણ અને ક્રીમ, બદામ, કાપણી, કિલ્લેબંધી વાઇન, નાળિયેર, પાઈન નટ્સ, લપેટેલા અને coveredંકાયેલા ફળો, કેક અને દૂધની ચોકલેટથી બનાવેલી સ્થાનિક ગેસ્ટ્રોનોમી વાનગીઓને રજૂ કરી.
પોર્ફિરિયો ડાઝના સમયમાં, રાજ્યની અર્થવ્યવસ્થા સુધરી અને પશુપાલનનો પુનર્જન્મ થયો, જેમાં તે વિવિધ રીતે રાંધેલા ઝેકાટેકન કોષ્ટકો પરનું માંસ દેખાય છે, પરંતુ ખાસ કરીને કોલસા પર અથવા જાળી પર શેકવામાં આવે છે. પાછળથી, ક્રાંતિ દરમિયાન, મરચાં અને માખણ અને સ્ટ્યૂડ બીન્સવાળી ચરબીવાળી મહિલાઓનો જન્મ થયો, વાનગીઓ જે "elડેલીટાસ" તેમના માણસોની સંભાળ માટે તૈયાર કરે છે.
ઉપરોક્ત તમામ બાબતોને ઉમેરીને, આજના ઝેકાટેકન પરિવારો ખૂબ જ પ્રેમથી બનાવેલી તેમની અદભૂત રસોડું અને જૂની કૂકબુકમાં સાચવે છે, જેમાંથી દરરોજ તેઓ મિત્રો અને મુલાકાતીઓ સાથે શેર કરેલી નિયમિત વાનગીઓ કા .ે છે.
