અમને તેમના આ પુસ્તકનો આનંદ માણવા માટે (1695 માં) તેના મૃત્યુ પછી, લગભગ 300 વર્ષ પસાર થયા હોવા જોઈએ, જેની પસંદગી અને ટ્રાંસ્ક્રિપ્શન, સોર જુઆના ઇનાસ ડે લા ક્રુઝ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, જે ન્યૂ સ્પેનની પ્રતિભાનો મહિમા છે.
વિદ્વાન ડોનની રુચિ બદલ આભાર જોકquન કોર્ટીના અને ડ doctorક્ટરને જોર્જ ગુર્રિયા લેક્રોક્સ મહત્વપૂર્ણ દસ્તાવેજી સામગ્રીને બચાવવામાં આવી હતી અને મેક્સિકો માટે જાળવી રાખવામાં આવી હતી, તેમાંથી એક તે અમને ચિંતા કરે છે. અમે તેને તમારા બાજુના અભ્યાસ માટે લોન પર પ્રાપ્ત કરીએ છીએ જોસેફિના મ્યુરીએલ અને આ કોણ લખે છે.
સ્વાભાવિક રીતે આપણે તેના અભ્યાસ વિશે ઉત્સાહી હતા, અને તેના વાંચનમાં કોઈ સમસ્યા ન હોવા છતાં, અમે પેલેગ્રાફી કરી અને તેનું કાળજીપૂર્વક પ્રકાશન પ્રાપ્ત કર્યું, મૂળ પુસ્તકોના બંધારણમાં ક્લાસિક ડિઝાઇનનું જે મૂળ રજૂ કરે છે. આ પુસ્તક કર્યું સોર જુઆના "તેના ખર્ચે" ક્લાસિક કહેશે તેમ.
ડ Dr.. મ્યુરિયલની એક પ્રસ્તાવના અને મારી લેખકત્વનો ઉપસંપાદન લખાણમાં ઉમેરવામાં આવ્યું, જે રીતે મેં મારા શિક્ષકો મોના અને ફેલિપ ટેક્સીડોર, જ્ wiseાની પુરુષો અને ગુરમેટ્સને સમર્પિત કર્યા. ડ Dr.. મ્યુરિયલ અમને તેના લખાણમાં કહે છે:
“બહેન ફિલોટીયાના પ્રતિભાવમાં આ વિશિષ્ટ સાધ્વીનો અંગત અનુભવ જાતે જાહેર કરાયો છે,“ સરસ, લેડી, હું રસોઈ બનાવતી વખતે મળેલા પ્રાકૃતિક રહસ્યો વિશે તમને શું કહી શકું? જુઓ કે ઇંડા માખણ અથવા તેલમાં જોડાય છે અને ફ્રાઈસ કરે છે અને theલટું, ચાસણીમાં તૂટી જાય છે; જુઓ કે ખાંડ પ્રવાહી રહે તે માટે પાણીનો ખૂબ નાનો ભાગ ઉમેરવા માટે પૂરતું છે જેમાં તેનું ઝાડ અથવા અન્ય ખાટા ફળ હોય છે; તે જોવા માટે કે એક જ ઇંડાની જરદી અને સફેદ એકદમ વિરોધી છે, કેટલાકમાં, જે ખાંડ માટે વપરાય છે, દરેક એક સાથે કામ કરે છે અને સાથે નથી. "
તે રાંધણ અવલોકનો વિશે પણ વાત કરે છે જે સોર જુઆનાને પ્રાયોગિક ભૌતિકશાસ્ત્રના ધ્યાન તરફ દોરી જાય છે, પરંતુ તે જ સમયે અમને રસોઈ સાથેની તેની પરિચિતતા દર્શાવે છે.
કહેવાનો અર્થ એ છે કે વિવિધ વાનગીઓની તૈયારી તેના માટે પરાયું નથી, પરંતુ તેના વિચારો તેમની સાથે રહેતાં નથી. ગેસ્ટ્રોનોમિક ક્રિયાઓની સૌથી સરળ ક્રિયાઓ તેને તે વસ્તુઓના "બીજા વિચાર" પર ઉન્નત કરે છે, જે દાર્શનિક પ્રતિબિંબ છે. તે તેના સમયની સ્ત્રી છે, તેથી સ્પષ્ટ અને વિનોદ સાથે નમ્રતા સાથે તે કહે છે: "પરંતુ, મેડમ, સ્ત્રીઓ રસોઈના ફિલોસોફી સિવાય બીજું શું જાણી શકે?"
સોર જુઆનાએ પુસ્તક તેની એક બહેનને સમર્પિત કર્યું છે, સોનેટ (ચોક્કસપણે શ્રેષ્ઠમાંની કોઈ નથી) માં:
"ચપટી, મારા સ્વ-પ્રેમની બહેન." હું આ લખાણ રચવા માટે મારી જાતને ધ્યાનમાં કૂક બુક અને શું ગાંડપણ! તેને સમાપ્ત કરો, અને પછી મેં જોયું કે હું કેટલી ખરાબ રીતે નકલ કરું છું.
મારા ઉપસંહાર, "રસોડુંનું તત્વજ્ ”ાન" માં, હું આ જેવી કુકબુકનું વિશ્લેષણ કરું છું:
બંધ તૂટી ગયો છે, કોઈક રીતે સોર જુઆના અમને તેના મેસ્ટીઝો વિશ્વની દ્રષ્ટિ વારસામાં આપે છે, તે સ્પેનિશ સામ્રાજ્ય સાથે સંકળાયેલ છે કે જેણે અમેરિકાને તલવાર અને પ્રાર્થનાઓ સાથે બનાવ્યું હતું.
એક મેસ્ટીઝો વર્લ્ડ જેમાં યુરોપિયન હાજરી ફક્ત “પોર્ટુગીઝ કોક્સ” દ્વારા જ નહીં, પણ “ગીગોટોઝ” (ફ્રેન્ચ ગીગોટ “જાંઘમાંથી)” દ્વારા પણ આપવામાં આવે છે, જેની બંને કેપન સ્તન અથવા વાછરડાનું માંસ પગની મૂળ વાનગીઓ સામાન્ય કટ માંસ હોવાનો અંત આવ્યો નાના ટુકડાઓમાં. એક મેસ્ટીઝો વિશ્વ જેમાં હિસ્પેનિક્સ એક હજાર ફાળો વચ્ચે રોમન “ગ્લોબ્યુલસ” લઈ જતા હતા, મોઝારબિક સ્વાદ અને સમકાલીન આનંદ માટે હની સાથે coveredંકાયેલ બંધ મુઠ્ઠીથી બનેલા “પુ્યુઅલosસ”, સ્વાદિષ્ટ ડોનટ્સમાં રૂપાંતરિત. વિશ્વ કે જેમાં બ્રિટિશ "પુડિંગ્સ" તેમના પ્રોસ્પોપોએઆને છીનવી લે છે, તે સ્પિનચ, પિગવીડ અથવા ક્વિલાઇટ્સના પ્યુરિન બને છે.
અને ખ્રિસ્તી ધર્મનો ક્લાસિક દુશ્મન તુર્ક પાઈન બદામ, અખરોટ, કિસમિસ અને એસિટ્રોન, મકાઈ, ચોખા, માંસ સાથે મિશ્રિત, અને મોલ્ડ્ડની જેમ moldાળની કલ્પના કરે છે કે તુર્કો તેમના બોનેટને ઘાટ કરશે તેવો ઉપયોગ કરવા માટે યાદ કરવામાં આવશે. ; પરંતુ ચોખાના કેકમાં અને અલ્ફાજોરોમાં ધબકતા "પીલાફ" ના મૂળના વિષે અજાણ.
વિશ્વ મીઠી બરાબર શ્રેષ્ઠ છે, તેની બધી વાનગીઓ - ઓછી દસ - મીઠાઈઓ માટે છે, અને તેમાંથી જેરીકાયા અથવા જિરીકાયા છે, નામ છે જે નકામું રીતે કોવરબ્યુબિયાઝ અને અધિકારીઓના સંબંધિત શબ્દકોશોમાં શોધવામાં આવે છે, તેને શોધવા માટે, તેમાં સ્પષ્ટ છે. સાન્ટા મારિયાના મેક્સીકનિઝમ્સ અને તેનો ઉપયોગ આવા વિશાળ વિસ્તારમાં કરવામાં આવે છે કે તે કોસ્ટા રિકાને સમાવે છે.
ઘઉં, બ્રેડ અને સકરની સંસ્કૃતિમાં, બધા સારા "એન્ટી" ના આધારે ન્યુ સ્પેઇન "ઝાડમાંથી લટકાવેલી મીઠાઈઓ" જેવા બધા ડિસ્પ્લેને ઉમેરશે, જેમ કે માર્ચ્યુનેસ કાલ્ડેરન દ લા બાર્કા તેમણે મમીઝ, કેરી, ચિકોઝોપોટ્સ અને એનોનાસ ન્યુરીકાટા અથવા કાળા વડા, સ્વાદિષ્ટ સોર્સોપનું વર્ણન કર્યું.
વિશ્વ કે જેમાં સોર જુઆનાને ખૂબ પ્રિય દેશી હાજરી તેના દ્વારા દરેક વિગતવાર, ચોક્કસ વિગત સાથે પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે. તે તેના બાળપણના પર્યાવરણમાં પાછા ફરવાનો છે, તેના નાસી ગયેલા "ધૂમ્રપાન રસોડું" માટે, "નિક્સકોમા" મૂકવામાં શોષાય તે જોવાનું છે. સ્વદેશી સબસ્ટ્રેટની "માતા" વાનગીઓને: ઓક્સકા અને કાળા સ્ટયૂથી છછુંદર. માંચમંટેઇલ્સ હવે ન્યૂ સ્પેઇનનો મેસ્ટિઝો ફોર્મ્યુલા છે.
સ્વદેશી સંસ્કૃતિઓની ભાષા, તેમના ઇનપુટ્સ, તેમની રાંધણ ટેવો અને વિચિત્ર પ્રક્રિયાઓ, જે આજે સમયની ચાળણીમાં અનસોલ્યુડ પ્રેઝન્સ છે.
નિષ્કર્ષમાં, મને તે ઉમેરવા દો સોર જુઆના તે મેક્સીકન ગેસ્ટ્રોનોમીના મારા સિદ્ધાંતમાં હું જે બે ક્લાસિક શૈલીઓ ધ્યાનમાં લેઉં છું તે સ્પષ્ટ રીતે ઇશારો કરી રહ્યો છે: ન્યુ હિસ્પેનિક મીઠાઈઓ, "પહેલાં" અને "કજેટા", જેની પ્રથમ વાનગીઓમાં તે ચાંદીના લાડાનો ઉપયોગ સમજાવે છે - એટલે કે, નાના રહસ્યો તેઓએ ટેટલોમોલેથી છિદ્રો અને ઠંડા ચટણીથી અલગ પાડવા માટે, એક કલા અને સ્ટ્યૂ રસોઇ બનાવ્યો હતો.
હું સોર જુઆનાને તેના ગેસ્ટ્રોનોમિક "એરાન્ડ્સ" શેર કરવાના આનંદમાં, સંપૂર્ણ અર્થમાં કે રસોઈ દૈનિક પ્રેમની ક્રિયા બની જાય છે, સાથે જોડાઉં છું અને હું વાચકોને આમ કરવા માટે આમંત્રણ આપું છું. વાનગીઓ જે નીચે સમાવેલ છે:
ચીઝના ભજિયા
6 તાજી ચીઝ, એક પાઉન્ડ લોટ, એક માધ્યમ માખણ, ઓગાળવામાં અને ગ્રાઉન્ડ પનીર. તેઓ રોલિંગ પિનથી સારી રીતે ગૂંથેલા પછી કપાય છે અને તળેલા હોય છે.
નાના કાળા માથાઓનું સર્જન
નાના માથાઓનું એક વાસ્તવિક, દૂધનો આદર્શ, ખાંડનો પાઉન્ડ, નારંગી ફૂલોનો અડધો પાણી, બધું ભરાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. તેઓ સકર અને આ પાસ્તાના સ્તરો મૂકે છે. તે પહેલાં આ બધાની જેમ સુશોભિત છે.
બીટ સ્યુડે
બીટને ખાંડના ટુકડા, છાલ અને જમીન સાથે રાંધ્યું. બીટ આઈડીના એક પાઉન્ડ સુધી. ખાંડની ચાસણીમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે જે ખૂબ જાડા નથી અને તે તે જ રીતે કરવામાં આવે છે.
જેરીકાયા
બાફેલી દૂધને મધુર બનાવવામાં આવે છે. એક કપ દૂધ માટે, 4 જરદી, જગાડવો અને કપમાં રેડવું, ટોચ પર કોમલ સાથે પાણીમાં ઉકાળો, અને તે જાણવા માટે, સ્ટ્રો મૂકો જ્યાં સુધી તે સ્વચ્છ ન આવે. ત્યારબાદ તેમાં તજ નાખો.
ચોખાની કેક
ચોખાને દૂધથી બનાવો, કારણ કે તે સારું છે, એક બાજુ સેટ કરો અને માખણ સાથે ક casસરોલ ફેલાવો અને અડધા ચોખાને ઠંડા ક casસેરોલમાં રેડવું, નાજુકાઈના ટમેટા, એક મીઠી ટીપ, કિસમિસ, બદામ ભરવા માટે પહેલેથી જ તૈયાર છે , પાઈન બદામ, એકિટ્રન અને કેપર્સ અને બીજા અડધા ચોખા ઉમેરો અને તેને બે બર્નર પર નાંખો અને તેના ઉપર માખણને કેટલાક પીછાઓ વડે ફેલાવો અને જેથી તે રાંધવામાં આવે, તેને દૂર કરવામાં આવે છે.
ટર્કીશ મકાઈના કેગુઆઝિન્ટલ
નિસ્કોમિલ (sic) તરીકે મકાઈ મૂકો, પછી ધોવાઇ, સુવ્યવસ્થિત અને તમલો માટે જમીન, તે માખણ, ખાંડ અને તમે ઇચ્છો છો તે જરદી ભરાયેલા છે, જો ત્યાં ઘણા ન હોય; તેમાં કિસમિસ, બદામ, એકિટ્રન, પાઈન નટ્સ, કેપર્સ, બાફેલા ઇંડા અને મીઠાઇની મદદ સાથે નાજુકાઈના છે. તે મેટેટ ટ torર્ટિલાઓ જેટલું જમીન છે અને તે માખણ સાથે ફેલાયેલા પાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના પછી અને પછી કણકનો બીજો સ્તર અને બે બર્નર પર મૂકો, તેને કેટલાક પીછાઓ સાથે માખણ સાથે ગંધ કરો અને જેથી તે રાંધવામાં આવે, તેમાં પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને તેને બાજુ પર સેટ કરો.
ઓક્સાકાથી ક્લીમોલ
એક મધ્યમ ક casસરોલ માટે, એક મુઠ્ઠીમાં ટોસ્ટેડ પીસેલા, 4 શેકેલા લસણના લવિંગ, પાંચ લવિંગ, છ મરીના દાણા, જેમ કે તજનો લવિંગ, એન્કો મરચાંના મરી અથવા પેસિલસ, તમને ગમે તે પ્રમાણે, બધું ખૂબ જ સારી રીતે અને ફ્રાય કહે છે. પછી ડુક્કરનું માંસ, કોરિઝો અને ચિકન માંસ ઉમેરવામાં આવે છે.
ચોખાની કેક
ચોખાને રૂમાલ પર રાંધવામાં આવે છે, જેથી તે રાંધવામાં આવે, કેસર ખાવામાં ઉમેરવામાં આવે. નાજુકાઈના કિસમિસ કિસમિસ, કેપર્સ, બદામ, પાઈન નટ્સ, બાફેલા ઇંડા, ઓલિવ, ચિલીટો સાથે કરવામાં આવશે. ક casસેરોલને માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને અડધા ચોખા નીચે અને પછી નાજુકાઈના અને પછી બીજા અડધા ચોખા અને ગ્રાઉન્ડ સુગર ઉપર ઉમેરીને બે બર્નર પર મૂકવામાં આવે છે.
બ્લેક સ્ટયૂ
પાણી અને સરકોના સમાન ભાગોમાં, તમે માંસને રાંધશો, પછી ટામેટાં, તજ, લવિંગ, મરી અને ફ્રાય કરો, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના ટુકડાઓ સાથે, તદ્દન રાહત મળશે, તેથી કેલડીલો કરવામાં આવે છે, તેના કેસર, સ્યુ (sic) બનાવે છે એક કેપ માટે કેપિરોટડા જેવા.
સ્પિનચ સ્લરી
આઇશેની બે વાસ્તવિક અને સાડા અને બાર ઇંડાની મóમનની બે કેક. આ જરદી, ચાર બટર અને ખાંડ બે પાઉન્ડ ઉમેરો. પાલક જમીન સાથે અને દૂધ સાથે તાણવાળું છે અને આ બધું એક સાથે રાંધવામાં આવે છે અને તે રાંધવામાં આવે છે અને આગ સાથે અને નીચે, રાંધ્યા પછી તેને બાજુ પર મૂકીને પ્લેટ પર ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
ગિગોટ સેટ
તેના બધા મસાલાઓ સાથે મરઘી અને મોસમને વિનિમય કરવો અને ગિગoteટ કરો, પછી તમે ટોસ્ટ બ્રેડના ટુકડા માખણથી ગ્રીસ કરેલા પ panનમાં મુકો અને જેથી કહ્યું કાપી નાંખ્યુંનો એક ટુકડો નાખવામાં આવે, તે વાઇન સાથે છંટકાવ કરવામાં આવે છે, અને દૂધની બીજી ક્રીમ સાથે મૂકો. તજ ટોચ અને લવિંગ અને મરી પર છાંટવામાં; પછી બ્રેડનો બીજો એક સ્તર, તમે કseસેરોલ ભરો ત્યાં સુધી તે જ કરવાનું ચાલુ રાખો છો, જે તમે કાપી નાંખ્યું સાથે સમાપ્ત કરશો, પછી તમે જીગોટથી બાકી રહેલા બધા સૂપ ઉમેરશો, ટોચ પર કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા જરદીનો એક સ્તર રેડતા.
Manchamanteles
મરચાંના મરીને આખી રાત તળેલું તલ સાથે ગ્રાઉન્ડ બનાવો અને બધા માખણમાં તળેલા, તમે જરૂરી પાણી, ચિકન, કેળાના ટુકડા, મીઠી બટાકાની, સફરજન અને તેના જરૂરી મીઠા ઉમેરશો.
પોર્ટુગીઝ ડક્સ
ટામેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મરીના દાણા અને લસણ લો, તેમને વિનિમય કરો અને કેસર સિવાય પૂરતા સરકો, તેલ અને તમામ પ્રકારના મસાલા નાખો, અને બચ્ચાને તેમના હેમના ટુકડા સાથે સારી રીતે coveredાંકવા માટે મૂકો અને તેથી તે રાંધવામાં આવે છે, ટોરોટેઇલ્સ, ઓલિવ, કેપર્સ ઉમેરો અને કેપર્સ.
