આપણે દેશના ઘણા પાઈન જંગલોમાંથી એકની મુલાકાત લેવી જોઈએ, વરસાદની seasonતુમાં, તેમાં ઉગાડતા મશરૂમ્સની વિવિધતાની પ્રશંસા કરવા. ખરેખર, મેક્સિકોમાં ઘણા પ્રકારનાં ફૂગ હોય છે, જે ખૂબ જ નાનાથી માંડ માંડ થોડાં મીલીમીટર સુધી જાય છે, જેમાં એક મીટરથી વધુ વ્યાસના ગોળાઓ હોય છે.
તેમના જંગલોમાં આ સજીવો ઉગાડતા અર્ધ-અંધકારથી વિપરીત, સરળ સફેદથી સૌથી વધુ વૈવિધ્યપુર્ણ શેડમાં, તેમના રંગો પણ મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.
મેક્સિકો સંભવત m મશરૂમની પ્રજાતિઓનો સૌથી ધનિક દેશ છે, સાથે સાથે સ્થાનિક લોકો દ્વારા તેની પરંપરાઓમાં. વિખ્યાત હેલુસિજેજેનિક મશરૂમ્સ હવે વિશ્વભરમાં જાણીતા છે, 1950 ના દાયકામાં મેક્સિકોમાં મળી આવ્યા હતા, અને તે સ્થાનિક લોકોનો આભાર હતો કે આ જ્ knowledgeાન વૈજ્ .ાનિકોના હાથમાં પહોંચ્યું હતું.
સ્વદેશી મેક્સિકન લોકો મશરૂમ્સના મહાન ગુણગ્રાહક છે; તેઓ ખૂબ સારી રીતે જાણે છે કે કેવી રીતે ઝેરી માણસોથી અને અલબત્ત હેલ્યુસિનોજેન્સથી ખાદ્ય જાતિઓને અલગ પાડવી. લેખકે, તેમના 23 વર્ષના માયકોલોજીકલ સંશોધન દ્વારા, સ્વદેશી લોકો પાસેથી ફૂગનું નિરીક્ષણ અને ઓળખવાનું શીખ્યા છે.
લોકપ્રિય બજારોમાં ખાદ્ય મશરૂમ્સનું વેચાણ વરસાદની મોસમમાં ખૂબ સામાન્ય છે. જણાવ્યું હતું કે ફૂગ જંગલોમાં સ્વદેશી લોકો દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને બજારમાં પહોંચતા પહેલા ઘણા હાથ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવ્યા છે, એવી રીતે કે આપણે આ ફૂગની સાચી ઓળખ પર વિશ્વાસ ન કરવો જોઈએ. મેક્સીકન સ્વદેશી છે કારણ કે તે એક બાળક છે, તેનો ઉપયોગ તેના માતાપિતા અથવા દાદા-દાદીની સંગઠનમાં જંગલોમાંથી ચાલવાનો હતો અને ફૂગને અલગ પાડવાનું શીખી ગયું છે, કારણ કે પૂર્વ હિસ્પેનિક સમયનો તે પૂર્વજોનો અનુભવ તેને સંક્રમિત કરવામાં આવ્યો છે. ખેડૂત દરેકને તેના નામથી ઓળખવા અને તેનાથી અલગ પાડવા માટે દરેક મશરૂમમાં એક વિશિષ્ટ નામ લાગુ કરે છે. આમ આપણે મોટી સંખ્યામાં સ્થાનિક, સ્થાનિક અથવા કેસ્ટિલિયન નામો શોધી શકીએ છીએ, જે ફૂગ પર લાગુ પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આપણી પાસે નામો છે: "ટ્રમ્પેટ્સ", "નાના પગ", "યુવાન મહિલા", "બટરી", "યમિતાસ", "જોલેટ્સ", "કાન", "યુવાન મહિલા", વગેરે.
એક ફૂગ શું છે?
ફૂગ એ એક જીવતંત્ર છે જે લગભગ માઇક્રોસ્કોપિક ફિલેમેન્ટ્સના સમૂહથી બનેલું હોય છે, જે સફેદ કપાસના સમૂહ બનાવે છે. આ સમૂહમાંથી આદિકાળનો જન્મ થાય છે કે જ્યારે તેઓ પરિપક્વ થાય છે ત્યારે તેઓ ફૂગના ફળદ્રુપ બની જાય છે. આ ફળદ્રુપતા બીજકણ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ફૂગના બીજ છે, અને જે ફૂગને કાયમી બનાવવાનો હવાલો આપે છે, તેના પ્રસાર દ્વારા સામાન્ય રીતે હવા અને તેના કારણે અંકુરણ થાય છે. ફૂગના ઉપરોક્ત ફિલામેન્ટ્સને હાઇફ અને ક andટન માસ કહેવામાં આવે છે જે માયસિલિયમ બનાવે છે, એવી રીતે કે ફૂગ હાઈફાઇનો સમૂહ છે, જે ફિલામેન્ટસ કોષો છે.
ઉપરોક્તના જોડાણમાં, આપણે ક્ષેત્રમાં જે ફૂગનું અવલોકન કરીએ છીએ અથવા એકત્રિત કરીએ છીએ તે આના ફળદ્રુપતા સિવાય બીજું કશું નથી; અમે જમીન પર અથવા જંગલમાં પાછા ટ્રંક પર ઉગેલા વાસ્તવિક ફૂગ છોડીએ છીએ. આ પર ભાર મૂકવો મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ત્યાં ખોટો ખ્યાલ છે કે આપણે જંગલમાં જે ફ્રુક્ટીકેશન એકત્રિત કરીએ છીએ, જ્યારે આપણે ખાદ્ય મશરૂમ્સ જોઈએ છીએ, તે સાચા મશરૂમ્સ છે. જેમ કે નારંગીના ગ્રોવમાં આપણે ફક્ત નારંગી એકત્રિત કરીએ છીએ, પરંતુ નારંગીનાં ઝાડ નહીં, તેથી જંગલમાં, આપણે ફક્ત ફૂગના ફળદ્રુપતાને જ એકત્રિત કરીએ છીએ અને આ નહીં, જે જમીન પર રહેલ માઇસિલિયમ છે.
ફૂગની તમામ પ્રજનન રચનાઓ મેક્રોસ્કોપિક નથી; સુક્ષ્મ પણ છે, કહેવાતા માઇક્રોસ્કોપિક મોલ્ડ અથવા ફૂગની જેમ. ઉદાહરણ તરીકે, મોલ્ડ કે જે બ્રેડ પર, ટtilર્ટિલો પર, નારંગી પર ઉગે છે.
બધી ફૂગ એ સજીવ છે જે પહેલાથી રચાયેલા કાર્બનિક પદાર્થો પર જીવે છે, જેને તેઓ વિઘટિત કરે છે અને આમ તેમાંથી તેમનો ખોરાક મેળવે છે. બીજી બાજુ, ત્યાં એવી પ્રજાતિઓ છે જે અન્ય જીવંત જીવો પર જીવે છે, તેમને પરોપજીવીકરણ કરે છે. આ રીતે, ફૂગ શાકભાજીથી સંપૂર્ણ રીતે અલગ પડે છે, જે સૌર energyર્જા અને તેમના દ્વારા સમાવેલા લીલા રંગદ્રવ્ય દ્વારા હવા દ્વારા તેમના ખોરાકની રચના કરે છે: હરિતદ્રવ્ય (પરોપજીવી છોડના કિસ્સામાં સિવાય).
ફૂગ, તેમના વિશિષ્ટ પોષણને કારણે, તેમની વિશેષ રચના અને બીજકણ દ્વારા તેમના પ્રજનનને લીધે, તે છોડ અને પ્રાણીઓ માટેના સજીવ માનવામાં આવે છે, તેથી આધુનિક જીવવિજ્ologistsાનીઓ સંમત થાય છે કે ફૂગ એ છોડથી મુક્ત એક રાજ્ય છે. તેના બદલે પ્રાણીઓ સમાન છે.
પ્રકૃતિમાં ફૂગનું મહત્વ ખૂબ જ નોંધપાત્ર છે, કારણ કે તેમના આભારી કાર્બનિક પદાર્થ વિઘટિત થાય છે અને જમીનમાં ફરી જોડાય છે. ફૂગ જમીનમાં રહેલા બેક્ટેરિયા સાથે મળીને કચરો તોડી તેને નાબૂદ કરે છે. આ દૃષ્ટિકોણથી, ફૂગનું ઇકોલોજીકલ મહત્વ નિર્વિવાદ છે.
ઝેરી એક ખાદ્ય મશરૂમને કેવી રીતે અલગ પાડવી?
ખાદ્ય મશરૂમ્સને ફળનાશક શરીરના તમામ ભાગોનો આકાર, રંગ અને રચના જાણીને તેમની ઓળખ કરવામાં આવે છે. આપણે જોવું જોઈએ કે જો તેનો પગ હોય, તો તેમાં કોઈ રિંગ હોય, જો તેઓ ભીંગડા પ્રસ્તુત કરે છે, વગેરે. તે ચોક્કસ ખાદ્ય મશરૂમમાં પૂરતું છે જે આપણે જાણીએ છીએ અને આપણે પગ પર વીંટી રાખીને વ્યાખ્યાયિત કરીએ છીએ અને હવે તેની પાસે તે નથી, જેથી તે સમાન ન હોય અને આપણે તેની ઓળખ પર શંકા કરીએ છીએ.
જેમ આપણે બજારમાં ફળો અને શાકભાજીઓને ઓળખીએ છીએ, ફક્ત તેના આકાર, રંગ અને રચનાનું વિશ્લેષણ કરીએ છીએ, અને આપણા અનુભવના આધારે, આપણે આ રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સને કેવી રીતે ઓળખવું જોઈએ, પરંતુ તે કહેવામાં આવશે, કયા અનુભવમાં? અમે સ્વદેશી અથવા કેમ્પેસિનોના અનુભવ પર આધારીત હોઈશું કે જેઓ અમને આ મશરૂમ્સ વેચે છે અને અમને ખાતરી આપે છે કે તેઓ ખાદ્ય છે. જો આજે આપણે બજારમાં ખાદ્ય મશરૂમ ખરીદીએ, ઉદાહરણ તરીકે, "યમિતા", નારંગીની જરદીની ટોપી, ભીંગડા વિના, પગની એક રીંગ સાથે, નારંગી લમિના અને પગના પાયા સાથેની લાક્ષણિકતા એક ગ્લાસ (જો તેમાં એક હોય, કારણ કે તેઓ સામાન્ય રીતે તેને કાપી નાખે છે), અને જો આપણે આ છબી રેકોર્ડ કરીએ છીએ, તો અમે મશરૂમ કહેલું ક્યારેય ભૂલીશું નહીં અને અમે તેને ફરીથી ઓળખીશું. પરંતુ, જો આપણે જંગલમાં તે જ ફૂગ શોધી કા ,ીએ છીએ, જેમાં પેલર અથવા મજબૂત રંગ હોય, અથવા કોઈ વીંટી અથવા અન્ય લાક્ષણિક રચના વિના, તે ચોક્કસપણે બીજી પ્રજાતિઓ છે, તે કદાચ ઝેરી છે.
રાંધણ ઉપયોગ માટે ખાદ્ય મશરૂમ્સ પસંદ કરતી વખતે, પ્રજાતિઓની ઓળખની સંપૂર્ણ નિશ્ચિતતા હોવી આવશ્યક છે. જો ત્યાં કોઈ શંકા હોય તો, આ મશરૂમ્સને કા discardી નાખવું શ્રેષ્ઠ છે. ભૂલ ગંભીર હોઈ શકે છે.
ફૂગની ઓળખમાં, લોકપ્રિય અનુભવો જે ફૂગને જાણવાની ભલામણ કરે છે તે કા discardી નાખવા જોઈએ, ફક્ત જો તેઓ ચાંદીના સિક્કા અથવા લસણથી બાફવામાં આવે છે અથવા તેઓ કાળા કરે છે. આ રિવાજો ઘણીવાર ખોટા વિરોધાભાસી હોય છે અને તેથી તે ખતરનાક હોય છે. તે સાચું છે કે કેટલાક મશરૂમ્સ એવા છે કે જે ફક્ત રાંધવામાં આવે તો જ ખાદ્ય હશે, કહેવાતા "માઉસ કાન" અથવા "ગ orચ્યુપાઇન્સ" સાથે બને છે, પરંતુ ખાદ્ય મશરૂમ્સનો વિશાળ ભાગ તેમની પાસે રાંધણ ગુણધર્મો કાચી અથવા બાફેલી હોય છે.
જ્યાં સુધી ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે ત્યાં સુધી ઝેરી મશરૂમ્સ માણસ માટે હાનિકારક છે. તે એકદમ ખોટું છે કે એક ફૂગ માણસને ફક્ત હાથમાં પકડીને અથવા તેને ગંધ દ્વારા નશો કરે છે.
અમે ઝેરી મશરૂમ્સને નીચેની ચાર કેટેગરીમાં વર્ગીકૃત કરી શકીએ છીએ:
1. જેઓ અપચોનું કારણ બને છે, ઉલટી અને ઝાડા સાથે, ઇન્જેસ્ટ થયાના 1/2 કલાક પછી. જો સેવન કરેલું ડોઝ અતિશયોક્તિભર્યું ન હતું અને વ્યક્તિ બધી ઉલટી કરે છે, તો તે જલ્દીથી સ્વસ્થ થઈ જાય છે. અહીં આપણે ઝેરી મશરૂમ્સની વિશાળ બહુમતી શોધીએ છીએ. આનું ઉદાહરણ રુસુલા એમેટિકા છે, જે પાઈન જંગલોમાં ખૂબ સામાન્ય છે.
2. જેઓ નર્વસ સ્થિતિ સાથે અગાઉના લોકોની જેમ નશો કરે છે, પરંતુ જ્યાં સુધી આલ્કોહોલનું સેવન કરવામાં આવે ત્યાં સુધી. જો દારૂ નશામાં ન હોય તો, આ મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે. મેક્સિકોમાં આવા એક જ ફૂગ છે, કહેવાતા કોપ્રિનસ એટ્રેમેન્ટારીઅસ, જે બગીચાઓમાં ઉગે છે. એવી ગેરસમજ છે કે બધા ખાદ્ય મશરૂમ્સ દારૂથી ખરાબ છે.
3. મશરૂમ્સ જે ઉલટી ઝાડાનું કારણ બને છે, પરંતુ બંને લોહીથી. આ લક્ષણો ઇન્જેશન પછી 8 અથવા 12 કલાક સુધી દેખાય છે; વ્યક્તિ યકૃતમાં સંપૂર્ણ રીતે નશો કરે છે અને તેના યકૃતના કોષો નાશ પામે છે (તેથી લોહી). આ પીડિતો વેદનામાં પડે છે જે 8 દિવસ સુધી ટકી શકે છે અને છેવટે મૃત્યુ પામે છે. મેક્સિકોમાં આ લક્ષણોનું કારણ બને છે તે ફૂગ ખૂબ જ ઓછા છે; ફક્ત ત્રણ પ્રજાતિઓ જ જાણીતી છે જે જાતિ અમાનíટની છે અને એકદમ સફેદ છે, તેથી ખોટા ખ્યાલ છે કે બધા સફેદ મશરૂમ્સ ઝેરી છે, પરંતુ જાણીતા મશરૂમ, તેથી રાંધણ સ્વાદિષ્ટ, સફેદ છે. મનિતાની ઝેરી પ્રજાતિમાં સફેદ બ્લેડ હોય છે, જ્યારે મશરૂમ, જેને વૈજ્ .ાનિક રૂપે અગરિકસ બિસ્પોરસ (ઉગાડવામાં આવેલો) અથવા અગરિકસ કેમ્પેસ્ટ્રિસ (જંગલી) કહેવામાં આવે છે, તેમાં ભૂરાથી કાળા બ્લેડ હોય છે.
4. મશરૂમ્સ કે જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આભાસ થાય છે. તેઓ સ્વદેશી લોકોના જાણીતા પવિત્ર મશરૂમ્સ છે, તેથી હ્યુઆટલા દ જિમેનેઝ ક્ષેત્ર, ઓક્સકામાં ખૂબ સામાન્ય. આ મશરૂમ્સ સ્વદેશી લોકોના જુદા જુદા જૂથો દ્વારા ખૂબ જ વિશેષ રાતનાં સમારોહમાં પીવામાં આવે છે, જે હિસ્પેનિકના પૂર્વ સમયમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતું હતું. તેમના દ્વારા તેઓએ તેમના દેવતાઓ સાથે વાત કરી, અને હવે તેઓ ભગવાન સાથે વાત કરવા માટે મશરૂમ્સ ખાય છે. હેલ્યુસિનોજેનિક મશરૂમ્સ એ પ્સી 1 એસિબી જાતિના છે અને ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલો, ઓએસાકા, પ્યુએબલા અને વેરાક્રુઝના ઉષ્ણકટિબંધીય પર્વતો અને પocપોકાટéપેટલ અને નેવાડો દ ટોલુકા જેવા highંચા પર્વતોમાં દેશના વિવિધ પ્રદેશોમાં ખીલે છે. તેઓ દક્ષિણ અમેરિકા, યુ.એસ., યુરોપ, આફ્રિકા, જાપાન અને Australiaસ્ટ્રેલિયામાં પણ જોવા મળે છે.
સોર્સ: મેક્સિકો નંબર 48 / નવેમ્બર 1980
