ટેમેલ્સની પૂર્વ-હિસ્પેનિક મૂળ દસ્તાવેજીકરણ છે, ખાસ કરીને સહગન દ્વારા, જે તેના વિશે એક સાચી રેસીપી પુસ્તક આપે છે. તેમણે તામિલ કરેલા ઘણાં ધાર્મિક વિધિના પાત્ર હતા અને અંતિમ સંસ્કાર સાથે જોડાયેલા તે ઘણા બધા છે, જે આજકાલ સુધીનો રિવાજ છે.
મિકોકáન, મેક્સિકો, પુએબલા, મેક્સિકોની ખીણ અને દેશના અન્ય પ્રદેશોના શહેરોમાં હજી પણ જે તકોમાં ચ .ાવવામાં આવે છે તેમાં વિવિધ ખોરાક હોય છે અને તેમાંથી તમલે standભા છે.
તમલે (જે નહુઆત્લથી આવે છે, તમલ્લી દ્વારા) આપણે મકાઈની કણક પર આધારિત ખોરાક સમજીએ છીએ, વિવિધ ઘટકોથી ભરેલા, શાકભાજીના પાંદડામાં પેકેજ તરીકે લપેટીને, પછીથી રાંધવા જોઈએ.
જોકે, મેક્સિકોમાં સૌથી સામાન્ય તામાળ કાંટાળાં અને ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં મકાઈના પર્ણ અથવા કેળાના પાનમાં લપેટેલા છે, ત્યાં પણ એવી જાતો છે જે અન્ય છોડના પાંદડામાં લપેટી છે: રીડ, ચિલકા, પાપટલા અને કોર્નફિલ્ડ પાંદડા. તે મકાઈના છોડનો છે.
સૌથી વધુ વ્યાપક કોબ પર્ણ તમલે લીલો હોય છે (ટમેટાની ચટણી અને ડુક્કરનું માંસ સાથે), ટર્કી માંસ સાથે છછુંદર પોબલાનો, કિસમિસ સાથે ગુલાબ-રંગની મીઠાઈઓ અને તે કોમળ મકાઈવાળી હોય છે, જે મીઠી પણ હોય છે; હવે પબ્બલાનો મરીના કાપી નાંખેલા અથવા ચીઝ સાથેના જાલ્પેનોસ સૂચિમાં ઉમેરવામાં આવ્યાં છે.
કેળાના પાનમાં લપેટેલા લોકોની જાતિમાં, છછુંદર નેગ્રોવાળા ઓક્સાકન રાશિઓ અને ટમેટાની ચટણીવાળા દરિયાકાંઠો બહાર આવે છે. હાઇલેન્ડઝના વિવિધ રાજ્યોમાં, તટસ્થ માખણના ટેમેલ્સનો ઉપયોગ કેટલાક સ્ટયૂ સાથે થાય છે અને બીન ટેમેલ્સ ખેડૂત સમુદાયોમાં સામાન્ય છે.
આ ખોરાક સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવે છે, જોકે કેટલાક ખાડામાં, જેમ કે બરબેકયુ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે.
તેમ છતાં, તેમની પ્રચંડ વિવિધતાને કારણે તામાલો વિશે એક જ્cyાનકોશ પણ લખી શકાય તેમ છે, સૌથી બાકીની આ સૂચિ હવે યોગ્ય છે. અગુસાકાલિએન્ટ્સમાં તેઓ કાપીને બીન ટેમેલ્સ બનાવે છે, રોમ્પોપથી અનેનાસ, બીઝનાગા અને મીઠાઈઓથી અનેનાસ, મગફળીમાંથી બનાવે છે. બાજા કેલિફોર્નિયામાં ગüઇમ્સમાંથી કેટલાક ટેમેલ્સ છે, જેમાં ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન માંસ, ઓલિવ, કિસમિસ અને ઓલિવ તેલ છે.
કેમ્પેચેમાં તેઓ એક સુસંસ્કૃત ગુજિલ્લો મરચાંની ચટણી, આચિઓટ, ટમેટા, લસણ, ડુંગળી અને મસાલા સાથે તમલ તૈયાર કરે છે; તેના ભરણમાં કણક અને ડુક્કરનું માંસ, ઓલિવ, કેપર્સ, કિસમિસ અને બદામ ઉપરાંત છે. તેઓ તેમને ચિયાપાસ કિનારે સમાન બનાવે છે, તેમાં અદલાબદલી ગાજર અને બટાટા, વટાણા, મરી અને બાફેલા ઇંડા ઉમેરીને.
કોહુઇલા અને અન્ય ઉત્તરીય રાજ્યોમાં, તેઓ ખૂબ નાના કોબ પર્ણ તમલોનો ઉપયોગ કરે છે, જે સામાન્ય રીતે કાપેલા માંસ અને સૂકા મરચાંની ચટણીથી ભરાય છે; લગુનેરા ક્ષેત્ર તરફ તેઓ સ્પિનચ ટેમેલ્સ બનાવે છે; કોલિમામાં, ચોખા અને ડુક્કરનું માંસની પાંસળી સાથે નિયમિત ટેમેલ્સ.
