એવા લેખકો છે કે જેઓ ખાતરી કરે છે કે તે પોતે ડોન વાસ્કો દ ક્વિરોગા હતો, તાજેતરમાં જ વિજય મેળવેલા પૂર્પેચા લોકોનો પહેલો બિશપ અને સહાયક હતો, જેણે આ ક્ષેત્રના ઉત્પાદનને ફરીથી ગોઠવણ કરી ત્યારે તેને ટિન્ગિંડનને સંપૂર્ણ નવી બેકરી પ્રવૃત્તિ સોંપવા આવી હતી, કારણ કે ઘઉં તાજેતરમાં ઉગાડવામાં આવેલ પાક હતો. અમેરિકામાં રજૂઆત કરી.
પરંતુ, ધ્યાનમાં લીધા વગર, આ બેકરી કળા લાંબા સમયથી આ પ્રદેશના લોકોના તાળીઓમાં એક વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. 19 મી સદીના અંતમાં, ખંજવાળના વેપારીઓ પ્લqueક બ્રેડ તરીકે ઓળખાતા ટુકડાઓ (કારણ કે આ પીણુંની ક્રીમ ખમીરની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવાય છે) સ્ટેમ પાંદડામાં લપેટેલા પ્રમાણમાં દૂરસ્થ સ્થળોએ લઈ જતા હતા. આજકાલની બાબતો એટલી જુદી નથી, સિવાય કે તે મુસાફરો પોતે જ હોય છે, જે હવે ખચ્ચર દ્વારા નહીં પણ કાર દ્વારા, આ આનંદ માણવા માટે સ્થળ પરથી પસાર થવાનો લાભ લે છે.
તમારી પ્રોસેસ
આ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? તેના ત્રણ જાતોમાંના કોઈપણમાં કયા ઘટકો જોડવામાં આવે છે: સુગંધિત સીમાસ, ફ્લફી એગ્યુકાટસ અથવા સ્વાદિષ્ટ એમ્પાનાડાસ ચિલાકાટોથી ભરેલા છે?
પકવવા પહેલાં બપોરે પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. મોટા ઇલેક્ટ્રિક મિક્સર્સમાં, લોટ ખાંડ, મીઠું, પાણી, ખમીર અને વનસ્પતિ ટૂંકાવીને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે આધાર કણક બનાવે છે, જે અન્ય ઘટકો સાથે મળીને બ્રેડના જુદા જુદા ટુકડાઓ બનાવે છે. આ કણક લાકડાના ખાડામાં આખી રાત આરામ કરવા માટે બાકી છે.
જે આટલું આરામ કરતું નથી તે બેકર છે, કારણ કે સવારે ત્રણ વાગ્યે તેણે પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદરની, ઓકની લાકડાને આકારની અને ઈંટથી બનેલી, ટાઈલ્ડ બેઝ સાથે, જેના હેઠળ એક છિદ્ર હોય ત્યાં પ્રકાશ કરવો પડે છે. "છત્ર" તરીકે ઓળખાતા જ્વાળામુખીના મૂળના પથ્થરથી ભરેલા સિમેન્ટનો ચોરસ. આ ઓવન, મોટાભાગના ભાગમાં, ઘરની અંદર સ્થિત છે.
સવારે છ વાગ્યે પ્રક્રિયા ફરી શરૂ થાય છે. બેકરના સહાયકો કણકના ભાગોને કાપી અને વજન આપવાનું શરૂ કરે છે, તેમાં કેટલાક વધારાના ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. સીમસના કિસ્સામાં, પાઉડર તજ અને થોડી વધુ ખાંડ ઉમેરીને બેઝ માસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અગુકાતા એક રોટલી છે જે સ્તરોમાં પાયાના કણક સાથે જોડાય છે અને બીજું જે ગ્રેનીલો (ઘઉંનું વ્યુત્પન્ન) અને પાઇલોન્સિલો સાથે તૈયાર છે. અને ઇમ્પાનાદાસ માટે કણક માંસ અને વધુ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
એકવાર આ ઘટકો ઉમેરવામાં આવ્યા પછી, ભાગોને સપાટી સામે ટટકાવીને કોમ્પેક્ટેડ કરવામાં આવે છે, ગ્રીસ્ડ જેથી તેઓ એક સાથે વળગી રહે નહીં અને અંતે તેઓ રોલરથી ચપટી જાય. પરંતુ પ્રથમ ઉપલા ભાગને એક અલગ કણકથી સજાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ચ્યુઇ અને તે ગરમીમાં તૂટી પડતો નથી.
બેકર, તે દરમિયાન, કાંટો વચ્ચેના બોર્ડને ગરમ કરે છે જે ટુકડાઓ સમાવવા માટે સેવા આપશે. જ્યારે કાચી બ્રેડ તેમના પર મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે ખમીર ધીમે ધીમે કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે, કણક વધારશે. એક પાવડો સાથે કાંટાને કા removeીને તાપમાનને જાળવવા વરખના ટુકડાથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મોંને coverાંકી દો.
બ્રેડ લગભગ બે કલાક આરામ કરવા માટે બાકી છે, ત્યારબાદ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી "લડવાનું" શરૂ કરે છે, તાપમાન પહેલેથી પૂરતું છે કે નહીં તે જોવા માટે એક ટુકડો દાખલ કરો. જો તે બળીને બહાર આવે છે, તો તમારે થોડી વધુ રાહ જોવી પડશે.
અંતે, ત્રણથી ચાર ટુકડાઓ લાંબા હેન્ડલ પાવડોની સપાટી પર મૂકવામાં આવે છે.
એમ્પનદાસ પ્રથમ શેકવામાં આવે છે. ગરમીને લીધે બ્રેડને વરાળથી બચાવવા માટે દરેક ટુકડામાં નાના છિદ્રો બનાવવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ફ્લોર પર કાચી બ્રેડ જમા થાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ભરાય ત્યાં સુધી આ કામગીરીને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. આગળનો વળાંક એગ્યુકાટાસ, બ્રેડ માટે છે જે બે પ્રકારના કણકથી બનેલા હોય છે અને આકારમાં ત્રિકોણાકાર હોય છે. અંત માટે સીમાઓ બાકી છે, તજની સુગંધ સાથે ગોળ વાનગીઓ.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન લગભગ 200 ° સે હોય ત્યારે બ્રેડનો દરેક સ્તર લગભગ ત્રણ મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. જ્યારે ત્યાં તાપમાન 125 ° સેલ્સિયસ નોંધાયું છે, ત્યારે તે અંત તરફ વીસ મિનિટ સુધી ત્યાં રહી શકે છે.
એકવાર ટુકડાઓ દૂર થઈ જાય, પછી રાખ કાપડથી સાફ કરવામાં આવે છે અને ચરબીયુક્ત પ્રકાશના સ્તરથી coveredંકાયેલી હોય છે, જે તેમને ચળકતી પૂર્ણાહુતિ આપે છે અને ભેજથી સુરક્ષિત કરે છે. એક સારી ટિન્ડીંગન બ્રેડ 20 દિવસ નરમ અને સારી સ્થિતિમાં ટકી શકે છે.
ટૂંક સમયમાં, આ બ્રેડ રસ્તાની બાજુમાં નાના સ્ટેન્ડમાં વેચવા માટે આવશે. પરંતુ તે શહેરમાં જવું અને બેકરીઝ શોધવા માટે યોગ્ય છે જ્યાં તમને સૌથી મોટી વિવિધતા મળશે.
ખાસ કરીને લગ્ન, બાપ્તિસ્મા અને અન્ય કાર્યક્રમો માટે પણ બ્રેડ બનાવી શકાય છે, કારણ કે તે પર્ફેચા સંસ્કારોનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. એક લેખકે એવો પણ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે, કન્યાની વિનંતીના સમારોહમાં બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. જેને રખડુ મળ્યો તેને આમંત્રણ અપાયું હતું. આ પ્રસંગો પર, બેકરને સામાન્ય રીતે વધુ ઘટકો ઉમેરવા વિનંતી કરવામાં આવે છે: પાઉડર ચોકલેટ, ઝામોરોનો ચોંગોસ, ક્રીમ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અથવા કજેટા, વધુ વિશેષ સ્પર્શ આપવા માટે.
