અનન્ય, લાક્ષણિક, રસાળ, ગરમ, મીઠું સાથે, ટોસ્ટેડ, ટેકોમાં, અલ પાદરી, ક્વેક્ડિલા, ચિલકિલ, સોપમાં, સૂપમાં, હાથ દ્વારા, કોમલ, વાદળી, સફેદ, પીળો, ચરબીવાળો, નાનો, મોટો, લા મેક્સીકન ટtilર્ટિલા એ આપણા દેશની રાંધણ સંસ્કૃતિની પ્રતીક અને પ્રાચીન પરંપરા છે.
મેક્સીકન લોકો ગમે તેવા સામાજિક વર્ગને અનુલક્ષીને પ્રેમ કરે છે, તોર્ટિલા દરરોજ આપણા રોટલાની જેમ એકલા અથવા તેને પ્રસ્તુત કરવાની ઘણી અને સમૃદ્ધ રીતોમાં પીવામાં આવે છે; વિદેશી મેક્સિકોના રાંધણકળાના રંગો અને સુગંધ સાથે, ટોર્ટિલા તેની અનિશ્ચિત સરળતા સાથે, વાનગીઓનો પાત્ર છે, અને કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો છોડ અને મરચું સાથે, મેક્સીકનને રજૂ કરે છે તે રાંધણ નિશાની છે.
પરંતુ ટોર્ટીલાનો જન્મ ક્યારે, ક્યાં અને કેવી રીતે થયો? તેનો મૂળ એટલો જૂનો છે કે તેની ઉક્તિ યોગ્ય રીતે અજ્ unknownાત છે. જો કે, આપણે જાણીએ છીએ કે પૂર્વ-હિસ્પેનિક ઇતિહાસ મકાઈથી સંબંધિત છે અને કેટલીક દંતકથાઓ અને દંતકથાઓમાં અમને આના વિવિધ સંદર્ભો મળે છે.
ચાલ્કો પ્રાંતમાં એવું કહેવામાં આવે છે કે દેવતાઓ સ્વર્ગમાંથી એક ગુફામાં ઉતર્યા હતા, જ્યાં પિલ્ટ્ઝિન્ટેક્યુટલી Xochiquétzal સાથે સુતા હતા; તે સંઘમાંથી જ ઝેન્ટéટ્લનો જન્મ થયો, મકાઈનો દેવ, જે પૃથ્વીની નીચે આવ્યો અને બદલામાં બીજા બીજ આપ્યા; તેના વાળમાંથી કપાસ નીકળ્યો, આંગળીઓમાંથી શક્કરીયા અને તેના નખમાંથી બીજો એક પ્રકારનો મકાઈ. આ કારણોસર, કહ્યું કે ભગવાન એ બધામાં સૌથી પ્રિય છે અને તેઓએ તેમને "પ્રિય ભગવાન" કહ્યું.
મૂળની નજીક જવા માટેનો બીજો રસ્તો એ ટલેક્સકલા સાથેના તેના સંબંધનું વિશ્લેષણ કરવું છે, જેના નામનો અર્થ છે "મકાઈના ગરમ ગરમ છોડનું સ્થળ."
તે તક દ્વારા નથી કે ટલેક્સકલાનો સરકારી મહેલ મ્યુરલ પેઇન્ટિંગ્સથી અમારું સ્વાગત કરે છે જેમાં તેનો ઇતિહાસ મકાઈ દ્વારા રજૂ થાય છે. અમે કપાત કરી શકીએ કે ટોર્ટિલાનું મૂળ આ ક્ષેત્રમાં છે?
રહસ્યને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરવા માટે, અમે શિક્ષક ડેસિડેરિયો હર્નાન્ડેઝ કochચિટીયોટિન, તલસકલાના એક પ્રિય મ્યુરલિસ્ટ અને ક્રોનિકરની શોધમાં ગયા.
માસ્ટર કochશિયોટિઓઝિન તેના મ્યુરલ્સની સામે હતા, એક ભાષણ આપતા. ટૂંકી, બ્રાઉન ત્વચા અને તેના પ્રાચીન સ્વદેશી લાક્ષણિકતાઓ સાથે, ડિએગો રિવેરાની રીતે સજ્જ, તેમણે અમને ઇતિહાસનો એક ભાગ યાદ અપાવ્યો, જે જીવવાનો આગ્રહ રાખે છે.
"ટોર્ટિલાની ઉત્પત્તિ ખૂબ જ જૂની છે - શિક્ષક અમને કહે છે - અને તે શોધવાની જગ્યા ક્યાં છે તે કહેવું અશક્ય છે, કેમ કે ટોર્ટિલા મેક્સિકોની ખીણ, ટોલુકા અને મિચોઆકનમાં પણ જોવા મળે છે."
ટલેક્સકલાના ભાષાકીય મૂળો પછી આપણા માટે શું અર્થ છે?
“ટેલેક્સકલાને તે રીતે કહેવામાં આવતું હતું કારણ કે તે ખૂબ જ ખાસ જગ્યાએ સ્થિત છે: પૂર્વ તરફ માલિટ્ઝિન અથવા મલિંશે પર્વત છે. સૂર્ય ત્યાં ઉગે છે અને પશ્ચિમમાં તલોલોકની ટેકરી પર ડૂબી જાય છે. અને જેમ સૂર્ય પ્રવાસ કરે છે તેમ વરસાદ પણ પડે છે. આ વિસ્તાર ખૂબ સારા વાવેતર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે; તેથી નામ Tierra de Maíz. પુરાતત્ત્વવિદોએ તેને દસ કે અગિયાર હજાર વર્ષ જૂનું શોધી કા .્યું છે, પરંતુ તે એકમાત્ર જગ્યા નથી, ત્યાં અનેક છે.
પેસ્ટરના પ્રવેશદ્વાર પર કમાનો પર દોરવામાં આવેલા માસ્ટર ડિસિડેરિઓના ભીંતચિત્રોમાં દર્શાવવામાં આવેલા પ્રતીકવાદ - 16 મી સદીનું મકાન, જ્યાં હર્નાન કોર્ટીસ રહેતું હતું -, અમને પૂર્વ-હિસ્પેનિક વિશ્વમાં મકાઈના મજબૂત મહત્વ વિશે વાત કરે છે. શિક્ષક તેને આ રીતે સંશ્લેષણ કરે છે: “મકાઈ એ સૂર્ય છે કારણ કે જીવન તેમાંથી આવે છે. દંતકથા છે કે ક્યુત્ઝાલકóટલ નીચે આવેલા મૃતકના સ્થળે મિકટ્લ toન ગઈ હતી અને ત્યાં તેણે એક પુરુષ અને સ્ત્રીની કેટલીક હાડકાં લીધી હતી અને દેવી કોટલિકની દર્શન કરવા ગઈ હતી. દેવી જમીન મકાઈ અને જમીનના હાડકાં પણ, અને તે પેસ્ટમાંથી ક્વેત્ઝાલકોટલે પુરુષો બનાવ્યાં. તેથી જ તેમનો મુખ્ય ખોરાક મકાઈનો છે.
માસ્ટર કochશિઓટિટોઝિનના ભીંતચિત્રો કુશળ કલ્પના સાથે વર્ણવે છે મકાઈ અને મેગી દ્વારા ટ્લેક્સકલાનો ઇતિહાસ, આ લોકોના સાંસ્કૃતિક વિકાસ માટેના બે મૂળભૂત છોડ: પ્રાચીન ટેઓચિચિમેકસ ટેક્સક્લટેકસ, ટેક્સ્કેલના પ્રમુખો, જ્યારે તેઓ મહાન મકાઈ ઉગાડનારા બન્યા. તેઓએ તેમના વતનને ટેલેક્સક્લાન નામ આપ્યું, એટલે કે, ટલેક્સક્લેસની જમીન અથવા મકાઈની જમીન.
ટ torર્ટિલાના મૂળ માટેની અમારી શોધ અહીં સમાપ્ત થતી નથી, અને રાત્રિના સમયે આપણે ઇક્સ્ટેન્કો તરફ પ્રયાણ કરીએ છીએ, જે તેની લાંબી અને ઉજ્જડ ગલીઓ સાથે, ભૂતની જેમ આપણી આંખો સમક્ષ દેખાતા ટેલેક્સકલામાં Otટોમી શહેર છે.
શ્રીમતી જોસેફા ગાબી દ મેલ્ચોર, તેના સુંદર ભરતકામ માટે સમગ્ર ટેલેસકલામાં જાણીતી છે, તેણી તેના ઘરે અમારી રાહ જોતી હોય છે. એંસી વર્ષની ઉંમરે, દોઆ ગાબી મેટateટ પર બળપૂર્વક તેના મકાઈને પીસતી હોય છે, કોમલ પહેલેથી જ પ્રગટાવવામાં આવે છે અને ધુમાડો ઓરડાને વધુ કાળી કરે છે, તે ખૂબ જ ઠંડી છે અને લાકડાની સુંગંધ આપણને તેની હૂંફથી આવકારે છે. "મારા અગિયાર બાળકો હતા - તે અમને કંઈપણ પૂછ્યા વિના કહે છે. હું તેમને ગ્રાઇન્ડ કરીશ અને તેમની ટોર્ટિલા ચિપ્સ બનાવું છું. પાછળથી મિલ શરૂ થઈ, અને મારા એક ભાઈ-વહુ પાસે આવી. એક દિવસ તે મને કહે છે: "સ્ત્રી, તમે ત્યાં શું કરી રહ્યા છો, તમે તમારું મેટેટ સમાપ્ત કરી રહ્યા છો" ". પરંપરાગત રીતે, દોઆ ગાબી અને ડોન ગુઆડાલુપે મેલ્ચોરના ઘરે, તેના પતિ, મકાઈનું વાવેતર થાય છે; તે ક્યુએક્સકોમેટમાં સંગ્રહિત થાય છે અને તેને સૂકવવા દેવામાં આવે છે, અને પછી શેલિંગ કરવામાં આવે છે. જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે ટ torર્ટકલામાં ટોર્ટિલાની શોધ કરવામાં આવી છે, ત્યારે તે મહિલા જવાબ આપે છે: “ના, તે અહીંથી શરૂ થઈ, કારણ કે ટ Iક્સક્લા પહેલા આઈક્સ્ટેન્કોની સ્થાપના થઈ હતી. લોકો કંઈપણ બોલે છે, પરંતુ આ શહેરની દંતકથા તે છે. ખરાબ વસ્તુ એ છે કે હવે કોઈ ગ્રાઇન્ડ કરવા માંગતું નથી, તેઓ ખરીદી કરવા માટે વપરાય છે. શું તમે તમારા ગરમ ગરમ પાણીમાં વધુ મીઠું મેળવવા માંગો છો? ”. જ્યારે તે આપણી સાથે વાત કરે છે, ત્યારે આપણે કોમલથી થોડું ગરમ ગરમ ખાય છે. અમે ડોના ગાબીને તે લાક્ષણિક લય સાથે અને મેટ onટ પર ગ્રાઇન્ડીંગના દેખીતી રીતે કંટાળાજનક કામ કરતા જોયા. "જુઓ, તે કેવી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરે છે." શુદ્ધ energyર્જા, મને લાગે છે. અને તે ટોર્ટિલા બનાવવા માટે ખૂબ કંટાળાજનક છે? "જેઓ ગ્રાઇન્ડ કરવું તે પહેલાથી જાણે છે, ના."
મેક્સિકોનો ભૂલાઈ ગયેલો ભાગ, લાંબા સમય સુધી મૌન વચ્ચે જાણીને, રાત શાંતિથી પસાર થાય છે, ગ્રામીણ વાસ્તવિકતા જે લોકોની મૌખિક સ્મૃતિ અને તેમની પરંપરાઓને આભારી છે. ધૂમ્રપાન અને નિક્સટમલની ગંધની યાદશક્તિ અમારી સાથે રહે છે, મેટateટ પર મજબૂત હાથ અને íટોમની સ્વદેશી વ્યક્તિ. સવારે, કોર્નફિલ્ડ્સ ટ્લેક્સકલાના વાદળી આકાશની નીચે ચમકતા, જે લા માલિંટઝિન જ્વાળામુખી સાથે મળીને, મકાઈના સૂર્યની શાશ્વત ભૂમિમાંથી અમને કા .ી મૂકે છે.
સોર્સ: અજ્ Unknownાત મેક્સિકો નંબર 298 / ડિસેમ્બર 2001
