અપાનની નાડી

તેઓ કહે છે કે 1920 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, અપાનમાંથી પ fromલક પહેલેથી જ એક પરંપરા હતી. મેક્સિકો સિટીમાં દરરોજ સવારે તાજી પલક આવે છે જે પોર્ફિરિયન સમાજના શ્રેષ્ઠ ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે ગ્રામ્ય વિસ્તારની જેમ, જ્યારે સ્ત્રીઓ "ઇટateકેટ" વહન કરતી હતી, ત્યારે હંમેશાં આ સુખદ પીણું એક નાનો જગ સાથે લેવામાં આવતો હતો. .

આ રાષ્ટ્રીય પીણાના મૂળને શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું, હું તેના પરંપરાગત વિસ્તરણના ખૂબ જ હૃદય પર જાઉં છું: અપન. મારા આશ્ચર્યની વાત એ છે કે, આ પ્રદેશની મહાન વસાહતોના અવશેષો ઘણાં વર્ષોથી મૌન અને નિષ્ક્રિયતામાં દબાયેલા છે. મોટા મેગ્ગી વાવેતરો અદૃશ્ય થઈ ગયા છે અને આ ઉમદા છોડ ફક્ત જવના ક્ષેત્રોને સીમિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે જેણે તેમને બદલ્યા છે. સ્થાનિક વપરાશ માટે હવે પલ્કનું ઉત્પાદન માત્ર ઓછી માત્રામાં થાય છે!

અહીં અને ત્યાં પૂછતા, હું વેલેન્ટíન રોસાસ, એક ભૂતપૂર્વ તલાકીક્વિરો, મૈત્રીપૂર્ણ અને મજાક કરું છું, જે મારી સાથે જવાનું અને મારા માર્ગદર્શક બનવાનું નક્કી કરે છે. અપનમાં મારી શોધથી નિરાશ થઈને, હું સાન્ટા રોસા શહેરમાં જઉં છું, જ્યાં ડોઆ ગેબ્રીલા વાઝક્વેઝ ભલામણ કરે છે કે આપણે ડોન પાઝકાસિઓ ગુટિરેઝ શોધીશું: "તે માણસ જાણે છે!" -તે આપણને સ્પષ્ટ કરે છે.

જ્યારે આપણે શ્રી ગુતીઅરેઝના ઘરે પહોંચીએ છીએ, ત્યારે તેઓ અમને પાણીની ટાંકી તરફ દોરી જાય છે અને તેની ઘેરી પૃષ્ઠભૂમિમાંથી તેના સિત્તેરના દાયકામાં એક મજબુત માણસની પ્રકારની આકૃતિ ઉભરી આવે છે. હું પqueર્કથી સંબંધિત બધું "જીવંત" જાણવાની મારા ઇચ્છા પર ટિપ્પણી કરું છું. આગળ વધાર્યા વિના, તે આપણને મદદ કરવા સંમત થાય છે અને “કાલે મળીશું! સૂર્યોદય થયા પછી, આપણે પર્વતો પર જઈએ! " તેના શબ્દો મને કહે છે કે આ ખંજવાળ જવાનું એ કોઈ ઉતાવળની વાત નથી.

બીજે દિવસે, સવારે આઠ વાગ્યે, અમે ખૂબ જ શાંત ગતિએ પર્વતો માટે નીકળ્યા. "જો ત્યાં કોઈ ધસારો ન હોય, ત્યાં પ pulલક મારી રાહ જોશે!" - જ્યારે હું તેની સરસ ગધેડો "એવોકાડો" દોડવા માંગતો હતો ત્યારે તેણે મને કહ્યું.

ડોન પાઝકાસિઓએ કહ્યું, “જ્યારે હું નાનો હતો, ત્યારે અપન કંઈક બીજું હતું. મેગ્યુનીઓએ આખી જમીનને આવરી લીધી. તેમાંથી મોટાભાગના લોકોએ મોટી વસાહતો પર કામ કર્યું. દિવસમાં બે વખત તલાચિક્વેરોસે એકોકોટ્સ (ખાટા) સાથે ઘાસ કાraી નાખ્યું અને ભરેલા ચેસ્ટનટને ટીનાકેલ્સમાં લઈ ગયા જે 1000 લિટર સુધી પકડી શકે છે.

“પ્રક્રિયાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ - ડોન પાઝકાસિઓ ચાલુ રાખે છે - તે બીજ (xnaxtli) અથવા પાકેલા પqueલ ઉમેરવાનું છે જેની સાથે આથો શરૂ થાય છે. પોતે જ, પ pulલક બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે પરંતુ તે અંધશ્રદ્ધાથી ભરેલી છે. ટીનાકલને અર્ધ-પવિત્ર સ્થળ માનવામાં આવતું હતું, અને શરૂઆતમાં, પ્રાર્થનાઓ કહેવામાં આવતી. તમે ટોપી પહેરી શકતા ન હતા, અજાણ્યા લોકો અથવા સ્ત્રીઓને મંજૂરી ન હતી, અને તમારે ખરાબ શબ્દો ન બોલવા જોઈએ, કારણ કે આ બધું પલક બગાડી શકે છે. '

આખરે અમને એક મેગગી મળી, જેમાંથી તેઓ સ્વાદ માટે અમારા માટે મીડ લઈ ગયા. મને તે સ્વાદિષ્ટ લાગ્યું! ડોન પાઝકાસીયોએ મને સ્પષ્ટતા કરી હતી કે પqueલ્ક મેડના આથોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જ્યારે મેજકલ અને કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ એક જ ઘાસના નિસ્યંદનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

"સાતથી 10 વર્ષ જુની ઉંમરે, મેગી તેની પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે, અને કેન્દ્રમાંથી, એક પ્રચંડ આર્ટિકોક જેવું ફૂગવાનું શરૂ થાય છે, એક જ ફૂલનો મોટો ડાળ વધવા લાગે છે," ડોન પાઝકાસિઓ અમારો દસ્તાવેજ કરે છે. તે ફૂલે તે પહેલાં, છોડને દાડને કાપીને કાસ્ટ કરવામાં આવે છે જે ‘અનાનસ’ પ્રગટ કરે છે જ્યાંથી ઘાસ કા extવા માટે લગભગ ત્રીસ અથવા પચાસ સેન્ટિમીટરનું ઉદઘાટન કરવામાં આવે છે. દરેક છોડ દરરોજ પાંચથી છ લિટર વચ્ચે ઉત્પાદન કરી શકે છે. આથો ટાળવા માટે અને દિવસમાં બે વાર જ્યુસ એકત્રિત કરવો જ જોઇએ, અને છોડને જીવજંતુઓ અને માટીથી બચાવવા માટે, કેટલાક પાંદડા ઉદઘાટન પર બંધાયેલા હોય છે, કાંટાથી ગૂંથાયેલા હોય છે. ચાર કે છ મહિના પછી પ્લાન્ટ, જેણે પહેલાથી ઘણા લિટર માંસનું ઉત્પાદન કર્યું છે, તેનો સાર ગુમાવે છે અને સૂકાઈ જાય છે.

“પ્લqueક દૂધિયું છે, સહેજ ફ્રુટી અને ખાટા છે અને તેમાં બીયર કરતાં વધારે દારૂ છે, પરંતુ વાઇનથી ઓછું છે. તે વિટામિન, ખનિજો અને એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ હોવાથી, તેઓ કહે છે કે તે ચિકન બ્રોથની માત્ર એક ડિગ્રી ટૂંકી છે! પીસેલા ફળને 'ક્યુરેડ' પqueકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો કરે છે અને તેને વધુ પોષક બનાવે છે. "

આ પીણાંના વપરાશની ઘણી historicalતિહાસિક પ્રશંસાઓ છે, તેમાંથી કેટલાક મય હાયરોગ્લિફ્સ અને ચોલેલાના ગ્રેટ પિરામિડ, પુએબલામાં એક મ્યુરલ છે, જેમાં સુખી પલ્ક પીનારાઓનું જૂથ જોવા મળે છે. સત્ય એ છે કે મેક્સિકોની લગભગ બધી સંસ્કૃતિઓ તેનો ઉપયોગ કરતી હતી અને કેટલીક લગભગ બે હજાર વર્ષ સુધી તેમ કરતી હતી. કેટલાક માને છે કે દેવી માયાહુએલ મેગીના હ્રદયમાં પ્રવેશી છે અને તેના લોહીને છોડના સત્વ સાથે મળીને પ્લક બનાવે છે. અન્ય લોકોએ દાવો કર્યો છે કે ટોલ્ટેક ઉમદા પ Papપન્ટીઝિન, ઘાસ કા extવાની રીત શોધી કા .ી અને તેની પુત્રી એક્સitચિટલને આ મીઠી સpપની અર્પણ સાથે કિંગ ટેકપcનકલ્ટીઝિનને મોકલી હતી, જેણે પીણાના ફ્લુવિયાથી મોહિત કર્યા હતા, જેથી તેણે તેની સાથે લગ્ન કરી લીધાં. અન્ય લોકો કહે છે કે જેણે પલક શોધી કા and્યો અને તે પ્રથમ નશામાં ગયો તે એક ઓપોસમ હતો!

ઉમરાવ અને પાદરીઓ દ્વારા પુલ્કને મહાન જીતની ઉજવણી કરવા અથવા વિશેષ ધાર્મિક રજાઓ પર નશો કરવામાં આવ્યો હતો. તેનો વપરાશ ફક્ત વૃદ્ધો, સ્તનપાન કરાવતી મહિલાઓ, શાસકો અને પાદરીઓ સુધી જ પ્રતિબંધિત હતો, જ્યારે ફક્ત અમુક ઉજવણીમાં લોકો માટે.

વિજય પછી ત્યાં લાંબા સમય સુધી કાયદાઓ નહોતા કે જે પ pulલકના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરતા હતા, અને 1672 સુધી વિસેરોલ્ટીની સરકારે તેને નિયંત્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું.

1920 ના દાયકાથી સરકારે પલકને નાબૂદ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. લઝારો કર્ડેનાસના રાષ્ટ્રપતિ દરમિયાન ત્યાં દારૂ વિરોધી ઝુંબેશ ચલાવવામાં આવી હતી જેણે તેને સંપૂર્ણ રીતે દબાવવાની કોશિશ કરી હતી.

"આજે આ હવે મજાક નથી," ડોન પાઝકાસિઓએ નિષ્કર્ષ કા .્યું. ચેસ્ટનટ અને એકોકોટ્સ હવે ફાઇબર ગ્લાસથી બનેલા છે, અને કેટલાક એવા પણ છે જે તૈયાર ડુંગળી મોકલવા માગે છે! યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં. તેઓ કહે છે કે તેઓ તેને ‘અપનથી અમૃત’ કહે છે, પરંતુ સત્ય એ છે કે તેનો સ્વાદ સ્વાદ સિવાય નાડી સિવાય બધું જ હોય ​​છે! કેટલીકવાર પ્રવાસીઓ તેનો પ્રયાસ કરવા માંગે છે, પરંતુ સારી ગુણવત્તાની શોધ કરવી તેમના માટે ખૂબ મુશ્કેલ છે. પલક ઉદ્યોગ મરી રહ્યો છે! હું ઈચ્છું છું કે સરકાર કંઇક કરે કે જેથી ગુણવત્તાવાળી પીણું, પqueલક ફરીથી તેની લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરે અને આજે વિશ્વભરમાં કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ તેજી મેળવે. મેગ્ગી એ આપણા જમીનના મૂળ અને તેના લોહીની પલ્પની જેમ છે, એક રક્ત જે અમને ખવડાવતું રહેવું જોઈએ. "